Рубрика: Полезное

Полезные  масла могут стать токсичными при жарке!
Причем, речь идет не только о жарке, но и о запекании в духовке, и о тушении с предварительным обжариванием…

Температура томления – 60-80 ° Температура жарки на сковороде – 120-180 °
Температура запекания в духовке – 150-250 °
Температура жарки на открытом огне – свыше 220 °

Точка дымления (температура, при которой масло начинает разрушаться) важный показатель, определяющий безопасность использования масла для жарки и запекания.

Масла с высокой точкой дымления, пригодные для запекания и тушения:
Кокосовое, точка дымления 170 – 230°
Подсолнечник, точка дымления 100° -120°

Лучше не жарить…
Старайтесь готовить пищу на специальной посуде не требующей масла для приготовления, тушите в мультиварке продукты в собственном соку, запекайте в духовке на тефлоновых ковриках, старайтесь на масле не жарить, а добавлять сыродавленные масла уже в готовое блюдо (каши, салаты, супы).

СРОК ГОДНОСТИ
Напрямую зависят от способа храния и от даты отжима!
Важно хранить масла плотно закрытыми, в тёмном и прохладном месте, ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
Под влиянием света и воздуха масла окисляюся, теряют полезные свойства и вкусовые качества.
Простой пример – льняное масло.
При отжим вкусное, сладковатое, ароматное, с ореховым послевкусием.
При окислении начинает горчить и приобретает резкий запах 🤭 рыбьего жира. Поэтому в магазинах льняное масло горькое и не вкусное. Потому, что с момента производства до продажи проходит много времени, масло хранится НЕ ПРАВИЛЬНО на полках магазина при свете в тепле.

Срок хранения сыродавленых масел АРТЕЛЬ БЛАГО при соблюдении описанных условий:

Грецкого ореха 6 месяца
Кунжутное 6 месяцев
Конопляное 3 месяца
Кокосовое 6 месяцев
Кедровое 6 месяцев
Льняное 2 месяца
Подсолнечное 3 месяца
Тыквенное 6 месяцев
Чёрный тмин 1 год

Купив наше масло кушайте его! Не берегите на важный день, не жалейте 🙂 максимальная польза такого масла именно в его свежести!

Давно минули времена, когда наши мамы и бабушки жарили пирожки на ароматном подсолнечном масле… в рекламе говорится одно, а на деле выходит совершенно другое…
За последние 20 лет масло стало невероятно популярным, активно рекламируется и почти повсеместно употребляется литрами.

Способ изготовления масленных гигантов:
1️ Экстракция. Сейчас семечку никто не отжимает. Сырьё заливают экстрагентом-растворителем, например, гексаном. Даже не буду пугать ядовитостью этого растворителя-наркотика. Пугайтесь сами. Несмотря на всё выпаривание – гексан в масле остаётся.
2️ Рафинация. От чего очищают? От всех полезных веществ, ради которых имеет смысл выращивать семечки на масло: лецитин, хлорофилл, витамин Е и минералы.
3️ Очищение. Воздействие щелочным раствором – едким натром.
4️ Обесцвечивание. Диатомовой землёй. Или водяным паром под вакуумом.
5️ Фильтрация. Тут масло теряет каротин и другие остатки полезных веществ.
6️ Дезодорирование. Дезодорацию проводят в вакууме острым паром. Процесс продолжается 45 мин, температура масла на выходе +230 °С. 7 Демаргаринизация. Разделение рафинированного масла на жидкую и твердую фракцию охлаждением.

И вот это разливают по бутылкам и называют «маслом»

РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО ПО МОЛЕКУЛЯРНОЙ СТРУКТУРЕ НЕ ОТЛИЧАТСЯ ОТ ПЛАСТИКА.
В процессе такой «очистки» происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, что приводит к созданию молекул — уродов — трансжиров.

Этих веществ в природе не существует. Организм не знает, как с ними справиться и не может вывести их наружу. С годами они накапливаются и создают большие проблемы человеку.

Трансжиры чрезвычайно токсичны и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз, ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои…

Добавлю немного про людей, которые честно заморочены рекламой, и говорят “запах не нравится”. Это страшно. Это как… из фильмов про техногенное будущее, где аромат травы называется вонью, запах дождя – плесенью, а свет солнца – нестабильным вредным освещением.

Выход есть! Об этом в следующем посте ⤵️